与蔷薇科的苹果一样，樱桃有酸甜两种主要味道，中间有一些过度。和苹果一样，它们主要具有新鲜、绿色、果味和杏仁香味的种子，尽管杏仁味在樱桃核中的含量远高于苹果种子——事实上，苦杏仁化合物苯甲醛构成了人工合成樱桃调味剂的基础。在真正的樱桃中，当水果在未去核的情况下煮熟时，杏仁味最容易凸显。樱桃也有花香和辛辣的味道，还有单宁的质地，这在果干中尤为明显。樱桃与香草和肉桂等香料特别适宜，可尝试与它们搭配制成樱桃利口酒。Kirsch 和 Maraschino 是清澈的樱桃蒸馏酒与樱桃甜酒，带有干净的樱桃味，非常适合搭配水果沙拉或火焰水果。

樱桃核和苦杏仁含有一种挥发油，可用于生产一种叫做苯甲醛的化合物。苯甲醛是美国香精香料行业中第二受欢迎的风味分子，仅次于香兰素，用于组成杏仁和樱桃香精。喝一杯樱桃可乐，想想 Amaretto，您会品尝到近似的味道。樱桃仁尝起来最像杏仁，而不是果肉。除非是黑樱桃。黑樱桃在绿色未成熟时腌制，最初浸泡在由樱桃汁、果核和其叶子制成的利口酒中，这赋予了它们一种甜蜜的杏仁糖味道。如今，大多数黑樱桃都浸泡在糖浆中，并带有杏仁调味，味道没有那么好——所以如果你想为你的Manhattan提供最好的装饰，你可以尝试自己浸泡，或者寻找优质的手工生产商。

Kirsch 樱桃酒是一种以去核樱桃发酵蒸馏制造的清澈烈酒，带有浓郁的苦杏仁味，暴露了风味的家族关系（杏仁是核果或“核果”的种子，与李子、桃子、樱桃和杏子密切相关）。撒在水果上，会将酸甜与美味的苦味立体化。有一个古老的法国食谱叫做 "bananes baronnet"(bananes flambées)。每份将一根香蕉切成薄片，然后挤上少许柠檬汁，加入少许糖、2 茶匙樱桃酒，最后加入 1 汤匙（未搅打的）浓奶油（可选）即可食用。

去核的 1 磅酸樱桃（例如，morello/莫雷洛）樱桃。放入袋子中，用擀面杖敲打，直到破碎。在平底锅中，加入 2 杯葡萄酒（雷司令、波尔多和果味桃红葡萄酒都是此类常用的）、一根 3 英寸的肉桂棒、1/4 杯糖、一条柠檬皮、1/2 个柠檬的汁和一小撮盐。盖上盖子小火炖煮 15 分钟。将混合物过滤到干净的平底锅中，用中火加热。保留一小部分，将它们与 1 茶匙玉米淀粉混合制成糊状。将其并入已经加热、浓郁的部分中，搅拌至稍微变稠。加入樱桃，炖约 10 分钟，直到樱桃变软。稍微冷却，然后加入 2/3 杯酸奶油稍微搅拌，然后转入搅拌机中充分均质。冷藏作为开胃菜或甜点食用，在后一种情况下可能会使用更多的糖。如果你只能找到甜樱桃，一开始只用 1-2 汤匙糖，多加一点柠檬汁，然后根据口味进行调整。

可尝试我自己的版本。用 1/4 杯糖彻底打散一个鸡蛋，然后加入 11/4 杯椰丝和大约 15 个切碎的糖渍樱桃搅拌。将混合物分成 10 份，并在 350ºF 下烘烤 15 分钟。将 2 大匙糖、2 大匙黄油和 2 茶匙玉米糖浆放入 1/3 杯炼乳中，用小火融化。把火调大，煮沸，煮 4-5 分钟，此时混合物会变成焦糖色。冷却一分钟，然后在椰子棒还在模具中时将其涂抹在椰子棒上。冷却后，淋上巧克力——如果你想保持正宗，可以加牛奶。

甜樱桃与新鲜的山羊奶酪搭配得很好，尤其是当两者都有新鲜的青草味时。在盛夏时节留意它们，如果您喜欢野餐的长途跋涉，但又不忍心拖着篮子或保温箱，那么这种少即是多的午餐是理想的选择。将新鲜樱桃和几块山羊奶酪包裹在纸袋中，里面只有您打算吃的易碎坚果面包片，然后前往野餐地点。我喜欢先吃一些堆在面包上的奶酪，然后用樱桃享用剩下的奶酪，最后吃剩下的樱桃。爱德华·邦亚德 （Edward Bunyard） 写道，要享受樱桃的最佳状态，您应该在樱桃收获后立即穿过果园并采摘成熟的剩余樱桃，因此也许您应该相应地规划路线。

添加到您的麦片中，一把榛子和一些酸樱桃干让人想起一杯甜奶茶和一根香烟。樱桃干具有浓郁的酸甜味，带有浓郁的烟草味和清澈的单宁就像茶，与榛子的奶甜味完美结合。

从广义上讲，樱桃味分为两类：甜味和酸味。酸樱桃太尖锐了，不能采摘后直接吃，但比甜樱桃更有味道，更适合烹饪。Morello（在法国称为 griottes）和 Montmorency 是著名的酸樱桃品种，出现在许多中东、俄罗斯和东欧菜肴中。Claudia Roden 给出了米饭和酸樱桃酱羊肩肉的食谱，并指出在西方，樱桃还没有像杏子那样成为羊肉的搭配。阿塞拜疆有浓郁的酸樱桃羊肉和土豆炖菜，而在土耳其，您可能会在抓饭中找到酸樱桃和羊肉，配以洋葱、藏红花、杏仁、石榴、羊乳酪、薄荷、欧芹和开心果的任意组合。

Hugh Fearnley-Whittingstall 建议将热熏海鳟鱼和酸涩的莫雷洛樱桃蜜饯搭配，由新鲜的去核樱桃和少许红糖炖煮而成。趁热搭配豆瓣菜沙拉和核桃面包食用。

将 1 磅甜樱桃放入涂有黄油的 9 英寸圆形耐热盘中。劈开一个香草荚，将种子刮出，然后一起放入装有 1 杯牛奶的平底锅中小火加热。将 2 个鸡蛋、1 个蛋黄和 2/3 杯超细糖搅拌均匀。加入 6 汤匙融化的黄油，再搅拌一些。筛入 1/3 杯普通面粉，搅拌至光滑。取出香草荚，将牛奶搅拌到面糊中。将其倒在樱桃上，在 400ºF 下烘烤约 30 分钟，直到凝固并顶部呈金黄色。

艾伦·贝内特 （Alan Bennett） 可能会对这种搭配感到憧憬。樱桃与核桃有可能被更多时尚的坚果（澳洲坚果、山核桃、松子）和莓果（如蓝莓和蔓越莓）所掩盖。尝试再做一个樱桃核桃蛋糕，为了旧时光的经典组合。海口香精香料欢迎咨询海口日岛香精香料！