海南香精香料中可供烟草加料的物质种类很多。不同的物质具有不同的作用效果，根据其所起的效果可分为：调味、增香、保润、防霉和助燃等几个方面。

(一)、调味料

      这类物质具有调和烟气的吃味强度，减轻辛辣刺激性和改善余味的作用。常用的调味料是具有甜味的糖类、酸类和果味浓缩汁等。 1、糖类

      糖类物质作为烟草制品的调味剂，它适用于所有烟草品种，特别是适用于含糖分低而含氮化合物和烟碱量高、烟气pH值偏高(偏碱性)的烟草，如白肋烟、晒烟和低等级烟叶。

     目前较常用的糖类有：白糖、红糖、葡萄糖、饴糖、蜂蜜、甘草膏、木糖醇、枣精、果味浓缩汁等等。这些糖类物质又有结晶糖和液糖之分。

      (1)结晶糖 白糖和红糖是结晶糖，属于双糖。它们作为加料材料不能直接使用，应当在使用前先用转化剂将其转化为单糖，以利于糖液渗透到烟叶组织中去，达到充分吸收。否则，未经转化为单糖（葡萄糖和果糖），糖液加入到烟叶中，会在烟叶表面产生结晶，烟叶组织细胞吸收不进去，造成燃吸时产生一种焦糊气息；加工时在切丝机内和烘丝筒壁上有大量糖垢；卷成烟支后，烟支在一定温湿度条件下，烟叶表面的糖晶体融化渗透卷烟纸产生黄斑烟；同时在贮存销售过程中易发生霉变和生虫。结晶的蔗糖在有机酸的作用下，通过加热烧煮很容易水解而变成单糖（葡萄糖和果糖)。

      将白糖(或红糖)加适量水溶化，加入l%柠檬酸(柠檬酸的用量范围为占糖量的0.25%～3%)，待液温升至80℃以上，继续加热30～40min即可。有机酸也可以用酒石酸或乳酸。

      一般来说，烤烟型卷烟用糖量以0.5 ~2%为宜；混合型卷烟加糖量在里料中不超过烟叶重量的6%，表料中不超过4%为宜，实际工作中，应视具体的烟叶配方和烟叶基质而定。

      ( 2)液糖 液糖如蜂蜜、饴糖、枫槭糖浆等。用于加料使用方便，同时起作保润作用。

蜂蜜的品种较多，有紫云英蜜、枇杷蜜、苹果花蜜、菩提树花蜜等。不同的花源生产的蜜，无论其香气和甜度都不一样，要慎重选择，以不影响烟香气为度。

       2、酸类

      许多有机酸可以作为烟草调味剂使用，它们对谐调吃味和减轻刺激性都有一定的效果。特别是对混合型卷烟，由于其中的晾晒烟使叶组配方烟丝的pH值偏高，碱性也偏高，吸起来辛辣刺激，适当加些酸来中和烟叶的碱性化合物，调整烟叶的酸碱度使吃味更醇和很有必要。有些有机酸加入烟叶中经过燃烧后还具有烟叶本身的特有香气。对高档烤烟型卷烟不宜加酸类，否则会降低吃味强度。低档烤烟有辛辣刺激则可以适量使用。还有，有些有机酸嗅起来有一些令人不愉快的气味，有些酸加大用量会产生涩口、滞舌等缺点，所以用量上要适当。一般乳酸用量在0.01%～0.2%之间，异戊酸的用量在十万分之一左右。 常用的有机酸有乳酸、醋酸、异戊酸和酒石酸等。

(二)、增香料

     增香剂的作用是增进和谐调产品的香昧，掩盖杂气，同时兼有改进吃味的效果。

      料用增香剂的选择，首先必须是水溶性的，只有水溶性的香料才能均匀地混合在料液中；其次是它的香味要稳定，沸点较高，不易挥发散失。料用香料种类很多，下面介绍几种常用的增香料。 1、可可粉或可可酊可可粉效果较佳，它具有衬托烟香，与烟香谐调的作用。它是混合型卷烟加料的主要增香料。

2、甘草浸膏、甘草酸钠和甘草酊甘草浸膏和甘草酸钠效果较好，甘草酊稍差。它们主要能协调烟香味，使烟

气呈甜味，降低刺激性。在混合型卷烟中用量为1%～3%，用于低级烤烟型卷烟中约为0.2 %～5%。用量过多会产生药味，并使色泽加深，因此高级烤烟中不宜使用。

3、菊苣浸膏

它有谐调烟味和增香的效果。适用于调香和调料。 4、茅香浸膏

具有香豆素香气，能衬托烟香。在混合型卷烟料液中经常使用。 5、灵香浸膏

它似枫槭香韵。焦甜香气中带有草药味，香气强烈，适量使用于调料。 6、葫芦巴酊

它的香气较强，呈浓的焦甜味。能增强烤烟及混合型烟香，增加吸味强度，并能起掩盖杂气的作用。 7、果味浓缩汁

它主要是利用果味浓缩液中的各种香味成分及有机酸酯等来调节烟叶的pH值，可以消除或抑制烟草制品的刺激性及不良吃味。常用的果味浓缩汁有：无花果浓缩汁、葡萄干浓缩汁、桃、李、杏、枣浓缩汁等。 8、合成香料

天然香料受到地理、环境、气候等诸多条件的限制，质量不稳定，价格昂贵。近几十年来发展起来的合成香料品种多、香型广、成本低、质量稳定。大量用于烟草制品的加料加香中。特别是从烟草中分离鉴定出的大量香料，现已有人工合成产品，加入料液中，显著地改善烟草的香吃味。下面介绍几种合成香料： (l) β-甲基戊酸或异戊酸 它存在于香料烟中，是香料烟的致香成分之一。低浓度时有似清香或水果香气，但浓度高时其味难闻。用于加料可增强香料烟香气。

(2) 香兰素或乙基香兰素 呈甜香韵，有谐调烟香气，增强烟气的甜味，但用量应适宜。

(3) 麦芽酚或乙基麦芽酚 其性质和作用效果类似香兰素，呈焦糖、坚果的甘甜香味，是良好的香味增效剂。

9、美拉德反应产物(即非酶棕色化反应产物)

美拉德（Louis-Canille Maillard，1878-1936，法国科学家)研究发现糖与氨基酸之间的反应产物具有很好的香味，能广泛用于食品和烟草等加香中，其反应物的香味随反应条件(如温度、时间、反应物种类、pH值、压力等)不同变化极为复杂。在用于烟草加香中，可以根据需要选择不同香气的产物，这些产物归纳起来共分为四个主要类别。

第一类是含氮杂环化合物如吡嗪、吡啶、吡咯等，它们主要产生坚果、焙烤或面包香味、巧克力香、咖啡香、爆玉米花香等。

第二类是环状烯醇酮结构化合物如麦芽酚等，它们主要产生焦糖香。 第三类是多羰基化合物，如丙酮醛等，产生的是焦香。 第四类是单羰基化合物，产生各种醛酮类香气。

现已证实，烟叶在调制、陈化、加工和燃吸期间都可能发生美拉德反应，是形成烟草特征香味的重要途径之一。通过向烟草中加入适量美拉德反应产物，能显著增加烟香浓度，改进吃味。表9-1为几种氨基酸与葡萄糖在不同温度下反应产物的香气类型。